Éčka… – Magazín

“Éčka” nejsou strašák – když víme, co znamenají

Pravda o přídatných látkách v potravinách

Když se řekne „éčka“, mnoho lidí zpozorní a s obavou kontroluje etikety. V posledních letech se z označení E+číslo stal téměř strašák – někdy oprávněně, jindy zbytečně.

Přitom ne každé „éčko“ je zlo. A některá jsou dokonce úplně přírodní.

Co jsou „éčka“?

„Éčka“ je lidové označení pro přídatné látky (aditiva), které se do potravin přidávají za účelem:

zlepšení chuti, barvy nebo konzistence
prodloužení trvanlivosti
ochrany před oxidací nebo mikrobiálním růstem
zvýraznění přirozených vlastností surovin

Např.:

E300 = kyselina askorbová = vitamín C
E160a = beta-karoten = přirozené barvivo z mrkve
E500 = jedlá soda
E407 = karagenan = přírodní zahušťovadlo z mořských řas

Kdy je potřeba dávat pozor?

Samozřejmě, některá aditiva mohou být při nadměrném příjmu nebo u citlivých osob problematická – např.:

E621 (glutamát sodný) – může způsobovat bolesti hlavy nebo „syndrom čínské restaurace“
E250 (dusitan sodný) – nutný pro uzeniny, ale během výroby a zpracování uzenin je beze zbytku odbouráván

Důležité je:

číst etikety
ptát se prodejců
mít základní přehled, co které éčko znamená

Jak to funguje v praxi – třeba u uzenin?

Typickým příkladem je Praganda – solná směs, kterou používají řezníci k výrobě šunek, uzeného masa nebo klobás.

Obsahuje:

sůl – běžnou kuchyňskou
dusitan sodný (E250) – ve velmi malém množství (cca 0,5 %)

Dusitan chrání maso před růstem nebezpečných bakterií (např. Clostridium botulinum), udržuje narůžovělou barvu a typickou chuť uzenin. V malém množství je bezpečný a velmi efektivní – proto se používá ve většině kvalitní uzenářské výroby.

Shrnutí? Není důvod k panice

👉 Ne každé „éčko“ je chemie ze zkumavky.
👉 Mnoho z nich je přírodního původu, některé jsou dokonce vitamíny nebo minerály.
👉 Jejich funkce je často bezpečná, důležitá – a v rozumném množství nezávadná.

✅ Čti etikety,
✅ vyhýbej se výrobkům s dlouhým seznamem „nečitelných“ éček,
✅ ale nezatracuj vše jen proto, že začíná písmenem E.

📌 A další pokračování bude třeba o barvivech, glutamátech nebo zahušťovadlech.