Obchod na fyzické adrese:
Koldinova 422
Klatovy
Paštika z husy / Paštika z kachny (10 kg)
Spotřeba surovin:
| Druh potravin | Hrubá (g) | Čistá (g) |
|---|---|---|
| Vepřová játra | 500 | 475 |
| Drůbeží játra – husí nebo kachní | 500 | 475 |
| Bílá veka | 480 | 480 |
| Mléko sušené odstředěné | 100 | 100 |
| Voda pitná do sušeného mléka | 900 | 900 |
| Mouka hladká | 400 | 400 |
| Muškátový květ mletý | 8 | 8 |
| Pepř mletý | 8 | 8 |
| Vejce | 320 | 320 |
| Cibule | 300 | 240 |
| Vepřová plec bez kosti | 3 000 | 3 000 |
| Vepřový bůček s kostí | 4 000 | 3 200 |
| Sůl | 160 | 160 |
| Husa nebo kachna (pečená) | 3 000 | 1 350 |
| Hliníková fólie | 70 | 70 |
| Hmotnost potravin | 11 186 | |
| Výrobní ztráty celkem | 1 186 | |
| Hmotnost hotového výrobku | 10 000 |
Výrobní postup
- Očištěná a odblaněná játra jemně umeleme se žemlí, rozmočenou v mléce připraveném ze sušeného mléka a vody. Přidáme prosátou mouku, koření, vejce, jemně strouhanou cibuli a vše vyšleháme. K vyšlehané játrové směsi přidáme jemně umleté, předem prosolené a proleželé vepřové maso, vypečené husí sádlo a šťávu a znovu vše dobře promícháme. Nakonec vmícháme na kostky nakrájené pečené husí (kachní) maso. Promíchanou směsí plníme paštikové formy vymazané částí vypečeného husího sádla, uzavřeme je a paštiku táhneme v 80 °C nejdéle 2 hodiny. Paštiku necháme ve formách vychladnout, vyklopíme ji a balíme do hliníkové fólie.
- Jemná směs z drůbežího a vepřového masa, vepřových a drůbežích jater a ostatních složek. Na řezu jsou mezi jemnou paštikovou směsí rozloženy drobnější kousky pečené drůbeže. Konzistence paštiky je přiměřeně pevná, výrobek je soudržný, bez větších vzduchových dutin. Vůně a chuť je lahodná, masová, jemně kořeněná a přiměřeně slaná.
