Obchod na fyzické adrese:
Koldinova 422
Klatovy
Paštika z drůbežích jater (10 porcí)
Spotřeba surovin:
| Druh potravin | Hrubá (g) | Čistá (g) |
|---|---|---|
| Drůbeží játra | 500 | 450 |
| Vepřový bůček s kostí | 160 | 128 |
| Cibule | 42 | 33,6 |
| Husí nebo kachní sádlo škvařené | 50 | 50 |
| Vejce | 40 | 40 |
| Sůl | 10 | 10 |
| Paštikové koření (mletý pepř, nové koření, muškátový květ a oříšek, zázvor) | 1 | 1 |
| Brandy (např. Stock brandy) | 12 | 12 |
| Smetana | 35 | 35 |
| Žampiony | 20 | 19 |
| Slanina | 50 | 50 |
| Hmotnost potravin | 828,6 | |
| Výrobní ztráty celkem | 288,6 | |
| Hmotnost hotového výrobku | 540 | |
| Hmotnost jedné porce | 54 g |
Výrobní postup
- Očištěná a odblaněná játra jemně umeleme se žemlí, rozmočenou v mléce připraveném ze sušeného mléka a vody. Přidáme prosátou mouku, koření, vejce, jemně strouhanou cibuli a vše vyšleháme. K vyšlehané játrové směsi přidáme jemně umleté, předem prosolené a proleželé vepřové maso, vypečené husí sádlo a šťávu a znovu vše dobře promícháme. Nakonec vmícháme na kostky nakrájené pečené husí (kachní) maso. Promíchanou směsí plníme paštikové formy vymazané částí vypečeného husího sádla, uzavřeme je a paštiku táhneme v 80 °C nejdéle 2 hodiny. Paštiku necháme ve formách vychladnout, vyklopíme ji a balíme do hliníkové fólie.
- Jemná směs z drůbežího a vepřového masa, vepřových a drůbežích jater a ostatních složek. Na řezu jsou mezi jemnou paštikovou směsí rozloženy drobnější kousky pečené drůbeže. Konzistence paštiky je přiměřeně pevná, výrobek je soudržný, bez větších vzduchových dutin. Vůně a chuť je lahodná, masová, jemně kořeněná a přiměřeně slaná.
