Čajový salám – Magazín

🍔Čajový salám

Tradiční receptura na čajový salám podle původní normy – vhodný pro domácí i profesionální výrobu.

📝 Suroviny (na jednu dávku)

Surovina	Množství
HPV	41,5 kg
VL	16,0 kg
VL II	10,0 kg
VVbk	35,0 kg
dusitanová solící směs	2,4 kg
pepř černý	0,3 kg
paprika sladká	0,22 kg
česnek	0,03 kg
cukr	0,1 kg

🧴 Obaly

Obal	Množství
klihovková střeva Ø 45 mm	100 m
hliníkové spony	200 ks

👨‍🍳 Výrobní postup

Příprava surovin:
Suroviny nakrájené na kusy vážící 0,2–0,3 kg necháme zmrazit na teplotu -5 °C (48 hodin) nebo -10 °C (24 hodin).
Mletí a míchání:
Před výrobou suroviny rozmrazíme. Nahrubo rozřezaná masa smícháme se solící směsí, kořením a cukrem a utočíme je v řezačce přes desku s otvory o Ø 5–8 mm.
Zrání:
Přetočené dílo necháme proležet 2 dny v chladírně při teplotě 0–1 °C.
Druhé mletí:
Po proležení dílo rozmělníme v kutru na máslově jemnou, pojivou sekanou.
Plnění a tvarování:
Dílo pevně narazíme do obalů, vytváříme kroužky vážící cca 700 g. Naplněné výrobky necháme 4–6 hodin odpočinout.
Uzení:
Poté je 2–3 dny udíme studeným kouřem o teplotě do 18 °C.
(Dle PN MP 307/86)

Poznámka: Tepelně neopracovaný výrobek určený k přímé spotřebě.

✨ Uzená masa i koření na salát v našem E-shopu

		[{"id":5723,"link":"https:\/\/upavlika.cz\/produkt\/klobasa-cabajka-s-vlasskymi-orechy\/","name":"klobasa-cabajka-s-vlasskymi-orechy","thumbnail":{"url":"https:\/\/upavlika.cz\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/cabajka-s-vlasskymi-orechy.jpg","alt":""},"title":"\"\u010cabajka\" s vla\u0161sk\u00fdmi o\u0159echy","author":{"name":"Pavl\u00edk","link":"https:\/\/upavlika.cz\/author\/admin_tyrbpnj5\/"},"date":"\u010cvc 20, 2025","dateGMT":"2025-07-20 12:44:38","modifiedDate":"2025-10-14 17:38:33","modifiedDateGMT":"2025-10-14 15:38:33","commentCount":"0","commentStatus":"open","categories":{"coma":"","space":""},"taxonomies":{"product_brand":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/zna\u010dka\/vlastni-vyroba\/' rel='product_brand'>\u0158eznictv\u00ed u Pavl\u00edka<\/a>","product_type":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_type&term=simple' rel='product_type'>simple<\/a>","product_visibility":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_visibility&term=featured' rel='product_visibility'>featured<\/a><a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_visibility&term=outofstock' rel='product_visibility'>outofstock<\/a>","product_cat":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/kategorie-produktu\/fermentovane\/' rel='product_cat'>Fermentovan\u00e9 a su\u0161en\u00e9<\/a><a href='https:\/\/upavlika.cz\/kategorie-produktu\/speciality\/' rel='product_cat'>Speciality<\/a>","product_tag":"","product_shipping_class":""},"readTime":{"min":0,"sec":2},"status":"publish","content":"Prvot\u0159\u00eddn\u00ed fermentovan\u00e1 paprikov\u00e1"},{"id":3264,"link":"https:\/\/upavlika.cz\/produkt\/anglicka-slanina\/","name":"anglicka-slanina","thumbnail":{"url":"https:\/\/upavlika.cz\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/anglicka-slanina2-1.jpg","alt":""},"title":"Anglick\u00e1 slanina","author":{"name":"Pavl\u00edk","link":"https:\/\/upavlika.cz\/author\/admin_tyrbpnj5\/"},"date":"\u010cvn 28, 2025","dateGMT":"2025-06-28 19:44:01","modifiedDate":"2025-10-14 17:49:36","modifiedDateGMT":"2025-10-14 15:49:36","commentCount":"0","commentStatus":"open","categories":{"coma":"","space":""},"taxonomies":{"product_brand":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/zna\u010dka\/vlastni-vyroba\/' rel='product_brand'>\u0158eznictv\u00ed u Pavl\u00edka<\/a>","product_type":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_type&term=simple' rel='product_type'>simple<\/a>","product_visibility":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_visibility&term=featured' rel='product_visibility'>featured<\/a>","product_cat":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/kategorie-produktu\/uzena-masa\/' rel='product_cat'>Uzen\u00e1 masa<\/a>","product_tag":"","product_shipping_class":""},"readTime":{"min":0,"sec":2},"status":"publish","content":"Anglick\u00e1 slanina -"}]