Obchod na fyzické adrese:
Koldinova 422
Klatovy
🍔Čajový salám
Tradiční receptura na čajový salám podle původní normy – vhodný pro domácí i profesionální výrobu.
📝 Suroviny (na jednu dávku)
| Surovina | Množství |
|---|---|
| HPV | 41,5 kg |
| VL | 16,0 kg |
| VL II | 10,0 kg |
| VVbk | 35,0 kg |
| dusitanová solící směs | 2,4 kg |
| pepř černý | 0,3 kg |
| paprika sladká | 0,22 kg |
| česnek | 0,03 kg |
| cukr | 0,1 kg |
🧴 Obaly
| Obal | Množství |
|---|---|
| klihovková střeva Ø 45 mm | 100 m |
| hliníkové spony | 200 ks |
👨🍳 Výrobní postup
- Příprava surovin:
Suroviny nakrájené na kusy vážící 0,2–0,3 kg necháme zmrazit na teplotu -5 °C (48 hodin) nebo -10 °C (24 hodin). - Mletí a míchání:
Před výrobou suroviny rozmrazíme. Nahrubo rozřezaná masa smícháme se solící směsí, kořením a cukrem a utočíme je v řezačce přes desku s otvory o Ø 5–8 mm. - Zrání:
Přetočené dílo necháme proležet 2 dny v chladírně při teplotě 0–1 °C. - Druhé mletí:
Po proležení dílo rozmělníme v kutru na máslově jemnou, pojivou sekanou. - Plnění a tvarování:
Dílo pevně narazíme do obalů, vytváříme kroužky vážící cca 700 g. Naplněné výrobky necháme 4–6 hodin odpočinout. - Uzení:
Poté je 2–3 dny udíme studeným kouřem o teplotě do 18 °C.
(Dle PN MP 307/86)
Poznámka: Tepelně neopracovaný výrobek určený k přímé spotřebě.
✨ Uzená masa i koření na salát v našem E-shopu
[{"id":5723,"link":"https:\/\/upavlika.cz\/produkt\/klobasa-cabajka-s-vlasskymi-orechy\/","name":"klobasa-cabajka-s-vlasskymi-orechy","thumbnail":{"url":"https:\/\/upavlika.cz\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/cabajka-s-vlasskymi-orechy.jpg","alt":""},"title":"\"\u010cabajka\" s vla\u0161sk\u00fdmi o\u0159echy 300g bal.","postMeta":[],"author":{"name":"Pavl\u00edk","link":"https:\/\/upavlika.cz\/author\/admin_tyrbpnj5\/"},"date":"\u010cvc 20, 2025","dateGMT":"2025-07-20 12:44:38","modifiedDate":"2025-11-02 13:43:26","modifiedDateGMT":"2025-11-02 12:43:26","commentCount":"0","commentStatus":"open","categories":{"coma":"","space":""},"taxonomies":{"product_brand":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/zna\u010dka\/vlastni-vyroba\/' rel='product_brand'>\u0158eznictv\u00ed u Pavl\u00edka<\/a>","product_type":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_type&term=simple' rel='product_type'>simple<\/a>","product_visibility":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_visibility&term=featured' rel='product_visibility'>featured<\/a><a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_visibility&term=outofstock' rel='product_visibility'>outofstock<\/a>","product_cat":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/kategorie-produktu\/fermentovane\/' rel='product_cat'>Fermentovan\u00e9 a su\u0161en\u00e9<\/a><a href='https:\/\/upavlika.cz\/kategorie-produktu\/speciality\/' rel='product_cat'>Speciality<\/a>","product_tag":"","product_shipping_class":""},"readTime":{"min":0,"sec":2},"status":"publish","content":"Prvot\u0159\u00eddn\u00ed fermentovan\u00e1 paprikov\u00e1"},{"id":3264,"link":"https:\/\/upavlika.cz\/produkt\/anglicka-slanina\/","name":"anglicka-slanina","thumbnail":{"url":"https:\/\/upavlika.cz\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/anglicka-slanina2-1.jpg","alt":""},"title":"Anglick\u00e1 slanina bal. cca 450g","postMeta":[],"author":{"name":"Pavl\u00edk","link":"https:\/\/upavlika.cz\/author\/admin_tyrbpnj5\/"},"date":"\u010cvn 28, 2025","dateGMT":"2025-06-28 19:44:01","modifiedDate":"2025-10-23 14:49:23","modifiedDateGMT":"2025-10-23 12:49:23","commentCount":"0","commentStatus":"open","categories":{"coma":"","space":""},"taxonomies":{"product_brand":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/zna\u010dka\/vlastni-vyroba\/' rel='product_brand'>\u0158eznictv\u00ed u Pavl\u00edka<\/a>","product_type":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_type&term=simple' rel='product_type'>simple<\/a>","product_visibility":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_visibility&term=featured' rel='product_visibility'>featured<\/a>","product_cat":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/kategorie-produktu\/uzena-masa\/' rel='product_cat'>Uzen\u00e1 masa<\/a>","product_tag":"","product_shipping_class":""},"readTime":{"min":0,"sec":2},"status":"publish","content":"Anglick\u00e1 slanina -"}]
