Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
🍔Čajový salám
Tradiční receptura na čajový salám podle původní normy – vhodný pro domácí i profesionální výrobu.
📝 Suroviny (na jednu dávku)
| Surovina | Množství |
|---|---|
| HPV | 41,5 kg |
| VL | 16,0 kg |
| VL II | 10,0 kg |
| VVbk | 35,0 kg |
| dusitanová solící směs | 2,4 kg |
| pepř černý | 0,3 kg |
| paprika sladká | 0,22 kg |
| česnek | 0,03 kg |
| cukr | 0,1 kg |
🧴 Obaly
| Obal | Množství |
|---|---|
| klihovková střeva Ø 45 mm | 100 m |
| hliníkové spony | 200 ks |
👨🍳 Výrobní postup
- Příprava surovin:
Suroviny nakrájené na kusy vážící 0,2–0,3 kg necháme zmrazit na teplotu -5 °C (48 hodin) nebo -10 °C (24 hodin). - Mletí a míchání:
Před výrobou suroviny rozmrazíme. Nahrubo rozřezaná masa smícháme se solící směsí, kořením a cukrem a utočíme je v řezačce přes desku s otvory o Ø 5–8 mm. - Zrání:
Přetočené dílo necháme proležet 2 dny v chladírně při teplotě 0–1 °C. - Druhé mletí:
Po proležení dílo rozmělníme v kutru na máslově jemnou, pojivou sekanou. - Plnění a tvarování:
Dílo pevně narazíme do obalů, vytváříme kroužky vážící cca 700 g. Naplněné výrobky necháme 4–6 hodin odpočinout. - Uzení:
Poté je 2–3 dny udíme studeným kouřem o teplotě do 18 °C.
(Dle PN MP 307/86)
Poznámka: Tepelně neopracovaný výrobek určený k přímé spotřebě.
