Cikánská paštika (10 kg) ČSN 51703

Spotřeba surovin:

Druh potravin	Hrubá (g)	Čistá (g)
Vepřová játra	1 500	1 425
Muškátový květ mletý	6	6
Pepř mletý	6	6
Zázvor mletý	10	10
Sůl	160	160
Cibule	100	85
Mouka hrubá	100	100
Mléko sušené odstředěné (může být použito 1 500 mléka, ale bez další vody)	150	150
Voda pitná do sušeného mléka (vynecháme, pokud použijeme 1 500 mléka)	1 350	1 350
Vepřová plec bez kosti	3 000	3 000
Hovězí maso přední bez kosti	3 300	3 300
Slanina	1 500	1 500
Vejce	400	400
Olej na vymazání forem	250	250
Hliníková fólie	70	70
Hmotnost potravin		11 807
Výrobní ztráty celkem		1 807
Hmotnost hotového výrobku		10 000

---

Výrobní postup:

• Očištěná a odblaněná játra jemně umeleme, přidáme koření, sůl, strouhanou cibuli a prosátou mouku a vše vyšleháme za postupného přilévaní sušeného mléka rozpuštěného ve vodě (evt. mléka  přímo). K vyšlehané směsi přidáme jemně umleté, předem osolené maso a vejce. Dobře vymícháme a nakonec do směsi zamícháme na drobné kostičky nakrájenou slaninu. Vyšlehanou hmotou plníme olejem vymazaná paštikové formy. Dobře uzavřeme a necháme táhnout v 80 °C asi 2 hodiny. Po uvaření necháme paštiku vychladnout, vyklopíme a zabalíme do hliníkové fólie.

• Jemná směs z vepřového masa, jater a ostatních složek, dobře tvarovaná, na řezu s mozaikou drobných kostek slaniny, bez větších vzduchových otvorů. Výrobek je celý pokrytý obalem. Konzistence soudržná, pevná, snadno roztíratelná. Vůně a chuť lahodná, typicky paštiková, jemně kořeněná, přiměřeně slaná.