Dušená šunka – Magazín

577035 – Dušená šunka

Klasická dušená šunka podle původní normy, vhodná pro domácí i řemeslnou výrobu. Výsledkem je šťavnatý a lahodný masný výrobek s jemnou chutí.

📝 Suroviny (na jednu dávku)

Surovina	Množství
VSO (vepřové kýty)	114,5 kg
dusitanová solící směs	2,86 kg
cukr	0,2 kg
voda	11,5 l

🧴 Obaly

Obal	Množství
NPE obaly Ø 185 mm	20 m
hliníkové spony	60 ks

👨‍🍳 Výrobní postup

Příprava masa:
Upravené šály z vepřových kýt nastříkneme 20 % lákem (voda, dusitanová solící směs, cukr).
Masírování:
Přerušovaně masírujeme po dobu asi 16 hodin.
Tvarování:
Namasírované dílo naplníme do obalů nebo do forem.
Vaření:
Výrobky vaříme cca 2,5 hodiny ve vodě teplé 72–74 °C.
V jádru výrobku musí 10 minut působit teplota 70 °C.
Chlazení:
Tepelně opracované výrobky vychladíme.

Dle ČSN 577035.

✨ Uzená masa i koření na salát v našem E-shopu

		[{"id":3264,"link":"https:\/\/upavlika.cz\/produkt\/anglicka-slanina\/","name":"anglicka-slanina","thumbnail":{"url":"https:\/\/upavlika.cz\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/anglicka-slanina2-1.jpg","alt":""},"title":"Anglick\u00e1 slanina","author":{"name":"Pavl\u00edk","link":"https:\/\/upavlika.cz\/author\/admin_tyrbpnj5\/"},"date":"\u010cvn 28, 2025","dateGMT":"2025-06-28 19:44:01","modifiedDate":"2025-08-04 17:33:37","modifiedDateGMT":"2025-08-04 15:33:37","commentCount":"0","commentStatus":"open","categories":{"coma":"","space":""},"taxonomies":{"product_brand":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/zna\u010dka\/vlastni-vyroba\/' rel='product_brand'>\u0158eznictv\u00ed u Pavl\u00edka<\/a>","product_type":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_type&term=simple' rel='product_type'>simple<\/a>","product_visibility":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_visibility&term=featured' rel='product_visibility'>featured<\/a>","product_cat":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/kategorie-produktu\/uzena-masa\/' rel='product_cat'>Uzen\u00e1 masa<\/a>","product_tag":"","product_shipping_class":""},"readTime":{"min":0,"sec":2},"status":"publish","content":"Anglick\u00e1 slanina -"},{"id":7499,"link":"https:\/\/upavlika.cz\/produkt\/cesnek-platky-500g\/","name":"cesnek-platky-500g","thumbnail":{"url":"https:\/\/upavlika.cz\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/cesnek-platky-suseny-500g.jpg","alt":""},"title":"\u010cesnek pl\u00e1tky 500g","author":{"name":"Pavl\u00edk","link":"https:\/\/upavlika.cz\/author\/admin_tyrbpnj5\/"},"date":"Srp 20, 2025","dateGMT":"2025-08-20 17:29:06","modifiedDate":"2025-08-20 19:33:44","modifiedDateGMT":"2025-08-20 17:33:44","commentCount":"0","commentStatus":"open","categories":{"coma":"","space":""},"taxonomies":{"product_brand":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/zna\u010dka\/drana\/' rel='product_brand'>Drana<\/a>","product_type":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_type&term=simple' rel='product_type'>simple<\/a>","product_visibility":"","product_cat":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/kategorie-produktu\/koreni\/' rel='product_cat'>Ko\u0159en\u00ed<\/a>","product_tag":"","product_shipping_class":""},"readTime":{"min":0,"sec":1},"status":"publish","content":"Jemn\u00e9 pl\u00e1tky \u010desneku"}]