Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
52422 – Kempink (Camping) salát (10 kg)
Tradiční český salát ze salámu, zeleniny a majonézy, jemně pikantní a ideální na chléb, k večeři i na cesty.
Suroviny (na 10 kg)
| Druh potravin | Hrubá (g) | Čistá (g) |
|---|---|---|
| salám měkký výrobní (Junior) | 4 500 | 4 275 |
| majonéza základní | 2 000 | 2 000 |
| hořčice | 500 | 500 |
| cibule | 1 500 | 1 200 |
| paprika sterilovaná (kapie) | 500 | 500 |
| okurky sterilované | 800 | 720 |
| feferony sterilované | 1 000 | 900 |
| ocet | 50 | 50 |
| pepř mletý | 5 | 5 |
| cukr | 50 | 50 |
| sůl | 50 | 50 |
Hmotnost potravin: 10 250 g
Výrobní ztráty celkem: 250 g
Hmotnost hotového výrobku: 10 000 g
Postup
- Salám po oloupání podélně rozřízneme na čtvrtiny a dále nakrájíme na nářezovém stroji na tenčí plátky ve tvaru kruhových výsečí.
- Cibuli a okurky nakrájíme na plátky, přidáme na nudličky nakrájenou papriku (kapie), rozsekané feferony a vše promícháme s majonézou ochucenou hořčicí, octem, mletým pepřem, cukrem a solí.
Charakteristika
Salát ze směsi úhledně nakrájených surovin, jejichž složky jsou dobře rozeznatelné. Ve vůni a chuti vyniká hořčice a ostřejší chuť po feferonech. Konzistence salátu je hrubší, jednotlivé suroviny jsou dobře vázány majonézovou spojkou.
