Koprová omáčka

🥣 19003 – Koprová omáčka

Norma: Receptura č. 19003 (10 porcí)

Kategorie: Omáčky
Charakteristika: Smetanově nažloutlá hustá omáčka s jemně nakrájeným koprem, má jemnou, mírně nakyslou vůni a sladkokyselou chuť s příchutí kopru. Je zjemněná žloutky, smetanou a máslem.

Suroviny (na 10 porcí / 150 g porce)

Druh potravin	Hmotnost v g (hrubá)	Hmotnost v g (čistá)
Tuk – skupina II (olej)	80	80
Tuk – skupina IV (máslo)	50	50
Mouka hladká	100	100
Vývar B (receptura č. 10101)	500	500
Mléko	1 000	1 000
Smetana 12 %	200	200
Ocet	50	50
Cukr	50	55
Kopr čerstvý	100	75
Kopr nakládaný bez nálevu	125	125
Žloutky 2ks	40	40
Sůl	20	20

Hmotnost potravin: 2 315 g / 2 165 g
Výrobní ztráty celkem: 665 g
Hmotnost hotového výrobku: 1 500 g
Energetická hodnota: 1 874 kJ

Výrobní postup:

Z tuku a prosáté mouky připravíme zlatavou jíšku, zalijeme ji prochladlým vývarem, dobře rozšleháme, přidáme mléko, osolíme a za občasného míchání provaříme.
Jemně nasekaný kopr svaříme s octem a vlijeme do omáčky. Přidáme smetanu.
V části mléka rozšleháme žloutky, vlijeme je do omáčky, přidáme máslo a společně povaříme. Dochutíme solí a cukrem.
Omáčku připravujeme na vařené hovězí maso nebo na zastřená vejce.

Vhodné přílohy:

Houskové knedlíky
Vařené brambory

✨ Uzená masa i koření v E-shopu

		[{"id":3264,"link":"https:\/\/upavlika.cz\/produkt\/anglicka-slanina\/","name":"anglicka-slanina","thumbnail":{"url":"https:\/\/upavlika.cz\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/anglicka-slanina2-1.jpg","alt":""},"title":"Anglick\u00e1 slanina","author":{"name":"Pavl\u00edk","link":"https:\/\/upavlika.cz\/author\/admin_tyrbpnj5\/"},"date":"\u010cvn 28, 2025","dateGMT":"2025-06-28 19:44:01","modifiedDate":"2025-08-04 17:33:37","modifiedDateGMT":"2025-08-04 15:33:37","commentCount":"0","commentStatus":"open","categories":{"coma":"","space":""},"taxonomies":{"product_brand":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/zna\u010dka\/vlastni-vyroba\/' rel='product_brand'>\u0158eznictv\u00ed u Pavl\u00edka<\/a>","product_type":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_type&term=simple' rel='product_type'>simple<\/a>","product_visibility":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_visibility&term=featured' rel='product_visibility'>featured<\/a>","product_cat":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/kategorie-produktu\/uzena-masa\/' rel='product_cat'>Uzen\u00e1 masa<\/a>","product_tag":"","product_shipping_class":""},"readTime":{"min":0,"sec":2},"status":"publish","content":"Anglick\u00e1 slanina -"},{"id":7499,"link":"https:\/\/upavlika.cz\/produkt\/cesnek-platky-500g\/","name":"cesnek-platky-500g","thumbnail":{"url":"https:\/\/upavlika.cz\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/cesnek-platky-suseny-500g.jpg","alt":""},"title":"\u010cesnek pl\u00e1tky 500g","author":{"name":"Pavl\u00edk","link":"https:\/\/upavlika.cz\/author\/admin_tyrbpnj5\/"},"date":"Srp 20, 2025","dateGMT":"2025-08-20 17:29:06","modifiedDate":"2025-08-20 19:33:44","modifiedDateGMT":"2025-08-20 17:33:44","commentCount":"0","commentStatus":"open","categories":{"coma":"","space":""},"taxonomies":{"product_brand":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/zna\u010dka\/drana\/' rel='product_brand'>Drana<\/a>","product_type":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/?taxonomy=product_type&term=simple' rel='product_type'>simple<\/a>","product_visibility":"","product_cat":"<a href='https:\/\/upavlika.cz\/kategorie-produktu\/koreni\/' rel='product_cat'>Ko\u0159en\u00ed<\/a>","product_tag":"","product_shipping_class":""},"readTime":{"min":0,"sec":1},"status":"publish","content":"Jemn\u00e9 pl\u00e1tky \u010desneku"}]