Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
Co vlastně jíme? Dvě receptury Loveckého salámu pod lupou
Možná jste si někdy při pohledu na balíček Loveckého salámu v obchodě řekli, jaký je vlastně rozdíl mezi tím, co nabízí menší domácí výrobci, a tím, co plní regály supermarketů. Připravil jsem pro vás krátké srovnání, které vám napoví, co se za různými názvy a cenami skrývá.
Tradiční receptura jako záruka poctivosti
V dubnu 2010 byla v EU zveřejněna žádost o zápis „Loveckého salámu“ mezi zaručené tradiční speciality (čl. 8 odst. 2 nařízení Rady ES č. 509/2006). Cílem bylo ochránit tradiční recepturu a dát zákazníkům jistotu, že opravdu dostanou to, za co si připlácejí.
Lovecký salám podle „euronormy“ (tzv. EU receptura “Tradiční Lovecký salám”):
-
Hovězí maso s tukem do 10 %: 5 kg
-
Vepřové s tukem do 20 %: 75 kg
-
Vepřový výřez (tuk do 30 %): 10 kg
-
Vepřový výřez (tuk do 50 %): 50 kg
-
Vepřové sádlo: 20 kg
Celkem: 160 kg surovin na 100 kg hotového výrobku
Tato receptura sice plní „euronormu“, ale sází na vysoký podíl o mnoho levnějších a také tučnějších částí masa a sádla.
Původní Pavlíkova norma z roku 1955:
-
Hovězí zadní (upravované, očištěné): 45 kg
-
Vepřové libové (plec, kýta): 35 kg
-
Vepřové libové II (libovější ořezy): 10 kg
-
Vepřový bok bez kosti a kůže: 70 kg
Celkem: 160 kg surovin na 100 kg hotového výrobku
V této receptuře dominuje kvalitní hovězí a libové vepřové maso. Salám je díky tomu plný chuti, pevné textury a vyváženého poměru svaloviny a tuku.
Co poznáte na první ochutnání?
Rozdíl mezi tradiční a moderní recepturou není jen na papíře – je především v chuti, vůni a celkovém požitku z výrobku. Lovecký salám připravený podle původních postupů nabízí vyšší podíl masa, výraznější chuť a méně přebytečného tuku.
Moderní průmyslové receptury umožňují použít více sádla a tučných částí, což mění charakter salámu. Výsledek? Salám je sice dostupnější, ale pro ty, kdo si potrpí na skutečnou chuť a kvalitu, je rozdíl zřetelný.
Závěrem
Až budete příště vybírat Lovecký salám, věnujte pozornost nejen ceně, ale i složení. Někdy je nejlepší volbou dát přednost výrobku, který ctí poctivou recepturu – i když to na první pohled nemusí být samozřejmé.
Chcete-li ochutnat skutečný rozdíl, můžete si objednat LOVECKÝ SALÁM MOERL EXTRA podle tradiční receptury právě zde.
