Paštika z drůbežích jater (10 porcí)

Spotřeba surovin:

Druh potravin	Hrubá (g)	Čistá (g)
Drůbeží játra	500	450
Vepřový bůček s kostí	160	128
Cibule	42	33,6
Husí nebo kachní sádlo škvařené	50	50
Vejce	40	40
Sůl	10	10
Paštikové koření (mletý pepř, nové koření, muškátový květ a oříšek, zázvor)	1	1
Brandy (např. Stock brandy)	12	12
Smetana	35	35
Žampiony	20	19
Slanina	50	50
Hmotnost potravin		828,6
Výrobní ztráty celkem		288,6
Hmotnost hotového výrobku		540
Hmotnost jedné porce		54 g

---

Výrobní postup

• Očištěná a odblaněná játra jemně umeleme se žemlí, rozmočenou v mléce připraveném ze sušeného mléka a vody. Přidáme prosátou mouku, koření, vejce, jemně strouhanou cibuli a vše vyšleháme. K vyšlehané játrové směsi přidáme jemně umleté, předem prosolené a proleželé vepřové maso, vypečené husí sádlo a šťávu a znovu vše dobře promícháme. Nakonec vmícháme na kostky nakrájené pečené husí (kachní) maso. Promíchanou směsí plníme paštikové formy vymazané částí vypečeného husího sádla, uzavřeme je a paštiku táhneme v 80 °C nejdéle 2 hodiny. Paštiku necháme ve formách vychladnout, vyklopíme ji a balíme do hliníkové fólie.

• Jemná směs z drůbežího a vepřového masa, vepřových a drůbežích jater a ostatních složek. Na řezu jsou mezi jemnou paštikovou směsí rozloženy drobnější kousky pečené drůbeže. Konzistence paštiky je přiměřeně pevná, výrobek je soudržný, bez větších vzduchových dutin. Vůně a chuť je lahodná, masová, jemně kořeněná a přiměřeně slaná.