Vlašský salát

52116 – Vlašský salát (10 kg)

Tradiční český salát z vařených brambor, uzeniny a zeleniny v majonézové zálivce. Oblíbený jako svačina i na slavnostní stůl.

Pro opravdové znalce kantýn a bufetů osmdesátých let.

Suroviny

Druh potravin	Hrubá (g)	Čistá (g)
brambory loupané	3 900	3 510
salám výrobní (lepší je šunkový, může být Junior)	2 400	2 200
okurky sterilované	500	500
celer sterilovaný	200	200
mrkev sterilovaná	500	500
hrášek sterilovaný	500	500
majonéza základní	2 200	2 200
hořčice	100	100
ocet	100	100
cukr	100	100
pepř mletý	5	5
worcester	100	100
sůl	100	100

Hmotnost potravin: 10 265 g
Výrobní ztráty celkem: 265 g
Hmotnost hotového výrobku: 10 000 g

---

Postup

1. Předem uvařené a dobře vychlazené brambory nakrájejte na kostičky.
2. Přidejte oloupanou a na nudličky nakrájenou uzeninu, nakrájené okurky, celer, mrkev a okapaný hrášek.
3. Vše promíchejte s majonézou ochucenou hořčicí, octem, cukrem, mletým pepřem, worcesterem a solí.

Charakteristika výrobku

Salát tvoří směs vařených brambor, uzeniny a zeleniny, vzájemně spojené ochucenou majonézou. Jednotlivé suroviny jsou zpravidla krájeny na pravidelné tvary, uzenina na nudličky, ostatní na kostičky. Salát má svěží, kyprý vzhled, jemnou vůni, přiměřenou slanost a příjemně sladkokyselou chuť. Konzistence je jemně měkká, zelenina může být i tužší.